21 mai 2011
J'adore la soupe vietnamienne avec des nouilles, des raviolis, du porc laqué...le meilleur plat pour les lendemain de veille...pour les petits coups de froid...ou juste quand on ne sais pas quoi manger...
Ce petit goût qui reste en bouche... mais j'avais jamais réussi à le refaire à la maison...(pourtant pour un plat de lendemain de veille c'est pratique).
J'avais essayé tous les bouillons de toutes les épiceries asiatiques de Bruxelles...mis du gingembre, de la coriandre, essayé toutes les herbes fraiches...
Mais LE truc c'est juste ces trois épices: cannelle, anis étoilé et clou de girofle...
Pho vietnamien
Dans un bol, mélangez 4cs de sauce soja, 2cs d'alcool de riz, 1cc de sucre en poudre, 1cc d'huile de sésame. Moi je rajoute aussi 2 petits piments rouges coupés grossièrement et une tige de citronnelle tranché dans la longueur.
Ajoutez 2 à 3 blancs de poulet coupé en très fine lamelles, bien mélanger et faire mariner pendant 20 minute. Egouttez et jetez la marinade.
Pendant ce temps, faire tremper de fines nouilles de riz dans de l'eau chaude. Quand elles sont bien assouplies, les égoutter dans une passoire.
Versez 1L de bouillon de volaille dans un wok (ou une grande casserole mais ça fait moins local) et portez à frémissement. Ajoutez 2 anis étoilés, 2 clous de girofle et 1 bâton de cannelle (pensez à mettre les épices dans un sachet à thé pour facilité la pêche à la fin de la cuisson) et 2cc de sucre, continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ce n'est pas non plus dans la recette d'origine mais moi je rajoute une bette tranché en morceau (feuilles et branches), il existe une bette chinoise "bai cai" , celle de par chez nous convient très bien aussi et deux poivrons (pour la couleur), laissez tout cela s'attendrir puis ajoutez le poulet et mélangez.
Ajoutez ensuite 2cc de nuoc-mâm et 1cc de sauce chili, donnez un coup de moulin à poivre et mélangez pendant encore 2 minutes. Enfin ajoutez les nouilles et finir la cuisson pendant 3 minutes.
Retirez les épices, puis servir dans un grand bol avec de la ciboule, des oignons nouveaux et de coriandre ciselées.
Moi j'ai adoré cette recette, lui aussi...
02 mai 2011
TARTE AU CITRON
Faites précuire dans un moule à tarte une pâte feuilleté 5 à 10 minute au four à 180° (qu'elle soit bien gonflée).
Battez 4 gros oeufs dans un saladier.
Avant de rajouter les autres ingrédients, utilisez l'omelette pour luster la surface de la pâte. Appliquer au pinceau sur la pâte et remettez au four 5 minute (évitez les bords qui fonceront trop, pensez plutôt à le faire en cours de cuisson). Cette opération crée une sorte de couche imperméable qui protège la pâte et lui permet de rester croustillante plus longtemps.
Mélangez aux oeufs, 170gr de sucre, ajoutez ensuite 18cl de crème épaisse et 15cl de jus de citron frais.
Placez le moule sur la grille du four et remplissez-le avec la crème de citron (de cette manière, on évite de renverser la garniture).
Faites cuire pendant 45 minutes à 180°. La crème doit prendre légèrement mais rester assez souple au centre. (testez la recette avant de la servir à votre belle-mère, ou pas...tous les fours ne sont pas identiques).
Laissez refroidir une heure pour atteindre une consistance parfaite, souple et douce.
Servez la avec des framboises fraîches ou un coulis de fraises...enfin faites simple...
03 avril 2011
Crevettes tigrées, salade de raisin et d'olive noir.
Crevettes tigrées, salade de raisin et d'olive noir.
Ingrédients.
1 courgette.
1 gousse d’aie.
Raisin blanc.
Olives noir dénoyautées.
Radis.
1 citron.
De l’huile d’olive.
Du vinaigre de cidre.
Piment d’Espelette.
Sel.
Les courgettes au citron.
Découpez la courgette en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume.
Faire mariner les tranches de courgette ½ heure avec le jus d’un citron et une gousse d’ai pressée, remuez de temps en temps.
Egouttez les courgettes avant de les servir.
La salade de raisin et d’olives noir.
Découpez les olives noir en rondelles, faite de même pour le raisin blanc (enlevez les pépins).
Découpez les radis en fins bâtonnets.
Assaisonnez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, salez.
Les crevettes tigrées.
Décortiquez-les, enrobez les d’huile d’olive et saupoudrez de piment d’Espelette.
Faites les cuire environ 2 minutes dans une poile très chaude (faite très attention à ne pas cuire trop longtemps les crevettes car elles deviennent rapidement caoutchouteuses).
Le dressage.
Sur l’assiette, étalez les lamelles de courgettes de façon à constituer un « lit » pour recevoir les crevettes tigrées (la courgette citronnée et les crevettes pimentées se mangent ensemble).
Présentez la salade de raisins et d’olive noir sur le coté.
Bon appétit.
Lui.
27 mars 2011
Tartare de saumon et salade aux fruits de la passion
Ingrédients.
250g de saumon; 100g d’épinards ; 100g de pignons de pain ; 2 tomates ; 1 pomme ; 2 fruits de la passion ; ½ citron.De l’huile de sésame ; de l’huile d’olive ; de la sauce soja ; du piment d’espelette ; des graines de sésame ; du sel.
Le tartare de saumon
· Découpez le saumon(1) en petits dés, ajoutez 2 cuillères à café d’huile de sésame, une bonne cuillère à café de grains de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja, et une pincée de piment d’espelette, salez.
· Mélangez et laissez s’imprégner le saumon de ce mélange durant ¼ d’heure.
La salade
· Enlevez la peau des tomates (2), coupez-les en quartes, enlevez la pulpe des tomates, coupez la chair en petits dés.
· Épluchez une pomme, enlevez le centre et découpez-la en petits dés.
· Faite revenir les épinards dans une poêle avec un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent, plonges les quelques minutes dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson, égouttez les.
· Faite griller à sec les pignons de pain, réservez en une partie pour la décoration.
· Mélangez le tout avec une cuillère d’huile d’olive et le jus d’un demis citron ; ajoutez les grains de deux fruits de la passion.
Le dressage
· Sur une assiette présentez un petit tas de tatare de saumon.
· Utilisez un emporte pièce pour présentez la salade, évitez le jus, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel puis, pour faire joli, des pignons de pains que vous avez réservé.
Bon appétit.
Lui
(1) Si vous achetez un saumon sur peau, détachez la, mettez la entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Mettez au four 15 minutes thermostat 4. Vous obtiendrez un « chips » qui décorera lors du dressage.
(2) Pour enlever la peau de tomates plongez les quelques secondes dans l’eau bouillant, la peau se détachera toute seule.
26 mars 2011
Soupes de saison
de Anne-Catherine Bley
avec les merveilleuses photos de Frédéric Lucano
Potages, veloutés, crèmes, bouillons, gaspachos & cie
Ma bible... Tous les Week-ends je cuisine une soupe pour les soirs où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Carottes à l'orange, potiron à l'avocat, chou-fleur au cumin...
et toujours de jolies découvertes: céleri-pommes vertes.
Marabout
Soupe froide de céleri aux pommes vertes
Toute excitée par deux jours de soleil, j'ai eu envie d'une soupe froide.
Lui l'a trouvé "bizarre", mais au plus chaud de l'été son goût frais, sucré, acidulé sera terriblement rafraîchissant.
Epluchez et coupez en morceaux une boule céleri-rave et 3 pommes vertes et acides.
Emincez un oignon, faites le revenir dans un peu d'huile, à feu doux et à couvert.
Dès qu'il est devenu translucide, ajoutez les morceaux de pommes et de céleri.
Prolongez la cuisson durant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez 1 litre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Lorsque le céleri est bien tendre, retirez du feu.
Mixez finement, salez, poivrez, ajoutez le jus d'un 1/2 citron et une pointe de noix de muscade.
Laissez refroidir à température ambiant avant de mettre la soupe au réfrigérateur.
Avant de servir, parsemez la soupe de ciboulette finement ciselée.
Elle.
